广府 | 这种菜长在清明最合时

荞菜

文 | 广东文网

广东文网讯 “清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”。清明至，是春天荞菜的赏味期，广府的时令美食——“荞菜炒烧肉”又被摆上了人们的餐台，浓浓的荞香满足着人们的味蕾。

荞菜又叫清明菜，荞菜的赏味时限很短，仅在每年的清明时节才能够品尝到这最应景的蔬菜。“荞”，音qiao，古书却写作“薤（xie）”。在中国汉代最著名的挽歌《薤露》中：“薤上露，何易晞，露晞明朝还落复，人死一去何时归？”说的人生如电光朝露，须臾即过，人活着，要懂得珍惜身边的一切。

古代的人很早就懂得珍惜春天荞菜的赏味期限。因此，每到清明餐台之上总会有道“荞菜炒烧肉”，清晨割下翠绿的荞菜，配以清明祭祖的烧猪肉，用头抽砂糖大火爆炒，散发出浓浓荞香，可谓广府时令美食的代表，也最能体现岭南的乡野的浓浓春意。

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民间有“故人坐‘轿’西去，后人食‘荞’相祭”的说法，因“荞”与“轿”在粤语里同音，广州人把荞菜称为“思亲菜”。除了作成时令美食，荞菜还被人们系在门上，作为人们思念先人的桥梁，总是适时地让人回味悠长。

此外，据传统观点，荞菜性凉，具有清肝明目、凉血止血的功效。最近有研究称，荞菜中的提取物有降压功效，且远优于芦荟，不妨多吃。

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